Crema de caramelo

Con gustito a azúcar quemada.

Encontré esta receta en Completely Delicious, y me pareció que estaba bueno de probar, en lugar de hacer los archi-conocidos postres Royal (o Royarina) a los que recurro de tanto en tanto.

De hecho primero pasé por la explicación de cómo hacer caramelo: con o sin agua, y sin revolver.

En este caso lo hice sin agua: el azúcar directo al fuego.

Previamente, se mezcla leche con almidón de maíz.

(me está quedando muy entreverado esto?)

Crema de caramelo

Esto se deja aparte, y se arranca a quemar azúcar, moviendo un poco la olla para que queme parejo, y cuidando que no se pase. Una vez logrado el color ambar, se retira del fuego.

Esta parte es divertida: al caramelo caliente hay que agregarle leche (la del almidón no, otra). La reacción es casi explosiva (FZZZZZ!!!!). Mientras se echa la leche de a poco, hay que revolver contínuamente.

Y tá, a mí no me salió ninguna de las dos cosas. Se la eché toda de golpe, e intenté revolver con el batidor de alambre, pero cuando quise acordar ya estaba todo el caramelo duro.

Entonces hay que volver a poner al fuego a derretir las partes que hayan podido endurecerse (en mi caso, todo). Funciona. Hervir por unos minutos hasta que espese un poco.

Crema de caramelo

Luego se le agrega la leche con almidón, más vainilla y sal. Creo que exageré con la vainilla porque no usé cucharita y el chorro se me fue un poco 🙂

Crema de caramelo

Qué lindo ver espesar la crema. Una vez que se obtiene la consistencia deseada, se apaga el fuego y se sirve. Por ejemplo, en platitos de postre.

Crema de caramelo

O en otro recipiente más grande, del que después se sirve (notan la diferencia, verdad?).

Crema de caramelo

Debo decir que no quedó muy dulce, es más bien amarga. El gusto es el del azúcar quemada. Berni lo comió con dulce de leche, pero a mí me gustó así, la verdad.

Crema de caramelo

  • Dificultad: Parece más difícil de lo que es
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Ingredientes:

  • 1 t. azúcar
  • 4 t. leche (divido en 1/2 t. y 3 1/2)
  • 5 cdas. almidón de maíz
  • 2 ctas. vainilla
  • pizca de sal

Procedimiento:

  1. Mezclar el almidón con 1/2 t. leche y reservar
  2. Colocar el azúcar en una olla y quemar, sacudiendo para que quede parejo, hasta lograr un color ámbar
  3. Sacar del fuego y agregar, de a poco, la leche, revolviendo constantemente
  4. Volver a poner al fuego y derretir el caramelo que pueda haberse endurecido. Hervir unos minutos
  5. Agregar de a poco la leche con el almidón, revolviendo bien.
  6. Añadir la vainilla y la sal
  7. Cocinar hasta que espese.
  8. Retirar y servir

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