Torta Negra del Diablo con ganache, dulce de leche y merengue

Para cumpleaños!

Ésta sale del Crandon. También está en la primer página de mi ya vieja cuadernola de cocina. Es la torta negra del diablo. Todo parece indicar que ya la he hecho varias veces.

Y dice así:

  • Batir 1/2 t. manteca hasta que esté cremosa. Agregar en porciones 1 y 1/4 t. azúcar. Luego 2 huevos. Aparte mezclar 1/2 cta vainilla, 1/2 t. de cocoa y 1 t. de agua.
  • Por otro lado, 2 t. harina y 1 y 1/4 cta polvo de hornear.
  • Agregar las dos mezclas alternadas a la primera.
  • Hornear en 2 torteras a 175 grados, 35 minutos.

Usé mis dos torteras parecidas, pero cuando salieron del horno me di cuenta que eran demasiado finitas. Así que repetí la receta y me quedé con cuatro, de las cuales sólo usé tres.

Después de tener las tres capas, las mojé con almíbar (1/2 t. azúcar, 1 de agua, hervir hasta que se diluya).

Unté las primeras dos con dulce de leche, y las últimas con el ganache que me sobró de las galletitas rellenas de ganache.

[Picar en trozos grandes 200 gramos de chocolate cobertura. Poner en un bols. Poner al fuego 100 ml de crema de leche, hasta que hierva. Echar la crema sobre el chocolate picado. Dejar reposar unos minutos y mezclar bien]

Para el baño, merengue. Que últimamente no me está saliendo. Grrr.

Cocinar a punto de hilo 1t. de azúcar y 1/2 t. de agua. Verter lentamente batiendo sobre 2 claras a nieve. Batir hasta que espese y forme picos.

No sé si el problema es que mi ansiedad me impide llegar al punto hilo, pero se ve casi inmediatamente que el merengue nunca va a formar picos. Y que, por lo tanto, el baño va a caerse continuamente hacia la bandeja. Por eso meto la torta lo más rápido posible a la heladera! (eso la hace más rica…)

Igual la gente dijo que estaba bien el merengue. Y de hecho, pareció estabilizarse. Estaba rico.

Qué bueno tener torta de cumpleaños sobrante en la heladera!

[Otra: Torta diabla]

Torta negra del diablo rellena de ganache y dulce de leche y bañada con merengue

Ingredientes para la torta:

  • 100 gr. manteca
  • 1 1/4 t. azúcar
  • 2 huevos
  • 1/2 cta. vainilla
  • 1/2 t. cocoa
  • 1 t. agua
  • 2 t. harina
  • 1 1/4 cta. polvo de hornear

Procedimiento:

  1. Batir la manteca hasta que esté cremosa
  2. Agregar el azúcar de a porciones
  3. Incorporar los huevos, de a uno
  4. Aparte mezclar el agua, la cocoa y la vainilla
  5. En otro recipiente mezclar la harina con el polvo de hornear
  6. Agregar, alternando, las mezcla de cocoa y la de harina a la de la manteca
  7. Hornear en 2 torteras a 175 grados, 35 minutos.
  8. Dejar enfriar

Ingredientes para el ganache:

  • 200 gr. chocolate cobertura
  • 100 ml. crema de leche

Procedimiento:

  1. Picar el chocolate en trozos grandes y colocarlo en un bols
  2. Llevar la crema al fuego
  3. Cuando hierva, echar sobre el chocolate y dejar reposar
  4. Entreverar bien

Ingredientes para el merengue:

  • 1 t. azúcar
  • 1/2 t. agua
  • 2 claras

Procedimiento:

  1. Cocinar el agua con el azúcar a punto hilo (al levantar un poco con la cuchara, el líquido debería estirarse formando un hilo)
  2. Verter el almíbar lentamente sobre 2 claras a nieve (con la batidora en funcionamiento)
  3. Batir hasta que espese y forme picos

Ingredientes para el almíbar:

  • 1/2 t. azúcar
  • 1 t. agua
  • chorrito de vino garnacha o licor (opcional)

Procedimiento:

  1. Llevar al fuego el azúcar y el agua.
  2. Apagar cuando el azúcar se haya diluído
  3. Agregar vino garnacha (opcional) y echar de a cucharadas sobre las partes internas de la torta fría (donde se va a colocar el relleno)

Armado de la torta:

  1. Dejar enfriar las tortas (también se puede cortar una a la mitad para hacer más capas)
  2. Mojar con el almíbar
  3. Rellenar con ganache y/o dulce de leche
  4. Bañar con el merengue

 

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6 pensamientos en “Torta Negra del Diablo con ganache, dulce de leche y merengue

  1. Pingback: Galletitas rellenas de ganache | Mis recetas

  2. Pingback: Torta diabla con baño de chocolate | Mis recetas

  3. Hola! Yo hago esta torta seguido y queda muy esponjosa … Lo del merengue puede ser que no hayan quedado muy limpias las paletas de la batidora de un uso anterior o el bowl donde bates… Inclusive que se te haya ido un poqyitin de yema sin que lo notaras… Eso desestabiliza el merengue.. Ya me pasó!

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