Arrollado de dulce de leche

Receta fácil y técnica levemente compleja para un resultado estupendo.

La receta es la que hace mi mamá (ella muchas veces lo rellena con cosas saladas…), pero la escuché de otras bocas también.

Es mnemotécnica: 3 claras, 3 cucharadas de azúcar, 3 yemas y 3 cucharadas de harina.

Además, podés cambiar las cantidades y no te complica nada. No es fantástico?

Se empieza por batir las claras a nieve. Ahí se le agrega el azúcar.

Arrollado de dulce de leche

Luego las yemas.

Arrollado de dulce de leche

Se saca de la batidora y se incorpora la harina.

Arrollado de dulce de leche

Y ahora viene la parte interesante!

Hay que poner la masa sobre papel manteca, en una asadera. En este caso usé una demasiado grande (y el arrollado quedó finito y largo).

Arrollado de dulce de leche

Se lleva a horno moderado por poquito rato (cuando agarre colorcito!).

Y, al sacarlo, se pone boca abajo sobre un repasador húmedo. Se enrolla la masa en el repasador a medida que se retira con cuidado el papel manteca. Y se deja ahí enrollado hasta que enfríe.

Arrollado de dulce de leche

Todo esto para que el coso vaya asumiendo que esa va a ser su posición: arrollado.

Arrollado de dulce de leche

Una vez desenvuelto, se rellena.

Arrollado de dulce de leche

Con dulce de leche en este caso.

Arrollado de dulce de leche

Y se vuelve a enrollar.

Arrollado de dulce de leche

Me quedó re largo.

Arrollado de dulce de leche

Para cubrirlo hice el baño de manteca, dulce de leche y cocoa. (Se pone un poco de cada cosa al fuego en ollita hasta que derrita y se mezcle).

Arrollado de dulce de leche

Quedó con mucho dulce de leche (no estoy diciendo que sea malo!), y ricazo.

La próxima voy a ver de hacerlo en asadera más pequeña.

Arrollado de dulce de leche

Este era un debe que tenía hace tiempo, y funcionó! 🙂

Receta

  • Batir 3 claras a nieve
  • Agregar 3 cucharadas de azúcar (seguir batiendo)
  • Añadir (batiendo) 3 yemas
  • Ya sin batir, agregar 3 cucharadas de harina.
  • Colocar la mezcla en asadera rectangular forrada con papel manteca
  • Hornear unos pocos minutos (que empiece a dorar)
  • Al sacarlo, colocar inmediatamente sobre repasador húmedo
  • Enrollar en el repasador a medida que se saca el papel manteca con cuidado
  • Dejar envuelto hasta enfriar
  • Abrir y rellenar con dulce de leche. Volver a enrollar
  • Bañar con mezcla de dulce de leche, cocoa y manteca calentados al fuego.
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Un pensamiento en “Arrollado de dulce de leche

  1. Pingback: Mil formas de comer dulce de leche | Mis recetas

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