Canestrelli (galletitas ligures)

Qué ricas!

Hace algunos años estuve en Génova, donde probé estas galletitas, típicas de la zona.

Ahora vuelvo de otro viaje a Italia, con ganas de probar recetas, y encuentro ésta (entre otras muchas) en la página de Giallo Zafferano.

Son fáciles. Quieren probar?

Dividí la receta en dos porque me pareció exagerado.

Se mezclan 150 gr. de harina con 100 gr. de almidón de maíz (el original dice fécula de papa, jamás visto) y 75 gr. de azúcar impalpable.

Canestrelli

A eso se le agrega 150 gr. de manteca, a deshacer con las manos.

También lleva 3 yemas… cocidas.

Canestrelli - huevos duros

Me costó un poco comprender, pero eso es lo que significa “sodo” en italiano. Así que hay que hacer tres huevos duros, sacarles la yema, aplastarla y mezclarla al resto. Con un poquito de vainilla (y la ralladura de limón, que omití). Usé las manos.

Canestrelli - yemas

La masa va una hora a la heladera.

Canestrelli

chau!!

Luego se amasa para que quede aproximadamente de 1 cm. de espesor (siempre me entusiasmo más).

Canestrelli

Miren qué lindos los cortantes que me compré!

Canestrelli - molde

En una feria de bagayo (supongo!) en Roma. Origen: Portugal.

Canestrelli

Ya viene con el agujerito. La otra no: es para la tapa de abajo, si la hubiera (como para las masitas).

CanestrelliCanestrelli

Me dio gracia cómo la parte del medio salía de a pedacitos.

Canestrelli

Estas muchachas van al horno (medio, tirando a bajo), por unos 15 minutos. No deberían dorar, pero a mí siempre de abajo se me pasan un poco.

Canestrelli

Una vez fríos se espolvorean con abundante azúcar impalpable.

Canestrelli

No son lindos?

Canestrelli

Son unas galletitas harinosas muy ricas. Las recomiendo.

Canestrelli

Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 1 1/2 t. harina
  • 1 t. almidón de maíz
  • 3/4 t. azúcar impalpable
  • 150 gr. manteca
  • 1 cta vainilla
  • (ralladura de medio limón)

Preparación:

  1. Hervir los huevos durante 8 minutos
  2. Mezclar la harina con el almidón de maíz y el azúcar impalpable
  3. Deshacer la manteca dentro de la mezcla, con las manos
  4. Agregar la vainilla (y la ralladura de limón)
  5. Añadir las yemas de los huevos duros
  6. Mezclar todo (con las manos), formar una bola y llevarla a la heladera por una hora
  7. Amasar y estirar de 1 cm. de espesor
  8. Cortar formitas con centro hueco
  9. Hornear a 170 grados, 15 min. aprox. Chapa enmantecada o con papel manteca
  10. Una vez frías, espolvorear con azúcar impalpable

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4 pensamientos en “Canestrelli (galletitas ligures)

  1. Yo el canestrelli lo probé en Córcega con helado de vainilla, es delicioso, no dudaré en hacerlas para recordar ese sabor. Gracias!

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