Pizza (con levadura)

Finita y crocante.

No era la primera vez que hacía pizza con levadura, pero sí en mucho tiempo. Aquellas veces (o fue una sola?) usé la receta del paquete de levadura. Esta vez recurrí a Jamie Oliver (y su libro de cocina italiana).

Empecé por  medir 1 kg de harina (pedía un 20 % de semolina, pero ni siquiera sé qué es eso). Mi balanza casi no da abasto.

pizza con levadura

Por otro lado está la levadura (14 gr.) y el azúcar moreno (1 cda.), a lo que se le agregan 650 ml. de agua tibia.

pizza con levadura

Se forma un volcán con la harina y 1 cda. rasa de sal marina. No entiendo como una cucharada se sal gruesa puede mezclarse en 1 kilo de harina, pero bueno (o no son sinónimos?). Al centro, la mezcla de agua, azúcar y levadura. Con tenedor, se mezcla de a poco la harina con el agua, terminando con la mano.

Se amasa estirando con una mano hacia afuera y otra hacia uno mismo, por diez minutos, hasta tener una masa suave y elástica. Luego se cubre con papel film y se deja reposar mínimo 15 minutos a temperatura ambiente.

No es raro? Siempre pensé que había que dejar leudar la masa por mucho rato, y que aumentara de tamaño, pero Jamie no dice nada de eso.

Dividí la masa en seis partes.

Acá viene la parte interesante, porque empecé a hacer las pizzas pensando que las iba a cocinar esa misma noche, pero al final los planes salieron para otros lados. Así que, siguiendo el consejo de guardar la masa en la heladera, pero evidentemente malinterpretando el tema del apilado, estiré las porciones y las puse una arriba de la otra con harina entre medio. Según entiendo de mi lectura ahora, debería haber puesto cada una sobre papel de aluminio con aceite de oliva y espolvoreado con harina. En cambio, las apilé con harina entre medio. Chan!

Al otro día logré rescatar para hacer la de más arriba, pero las demás se fundieron en una masa sola…

Esa pizza quedó buena, con salsa simple de tomate y cebolla, queso magro y carne que sobró de otra cosa.

pizza con levadura

Estiré el resto de la masa en 4 pizzas más, que hornée pintadas con salsa de tomate para dejar como prepizzas en el freezer. Me quedaron bien finitas, para comer crocantes. Ñam, ñam!

pizza con levadura

Masa para pizza con levadura

Ingredientes:

  • 1 kg de harina
  • 1 cda. sal  gruesa
  • 14 gr. levadura en polvo
  • 1 cda. azúcar rubia
  • 650 ml. agua tibia

Procedimiento:

  1. Formar un volcán con la harina y la sal
  2. Mezclar levadura, azúcar y agua con tenedor y colocar en el centro del volcán
  3. Con un tenedor, unir de a poco la harina al agua con movimientos circulares
  4. Cuando esté toda integrada, enharinarse las manos y formar una bola
  5. Trabajar la masa estirándola hacia uno mismo y hacia afuera con ambas manos por unos 10 min.
  6. Dejarla reposar envuelta en papel film por 15 minutos mínimo
  7. Dividir la masa en unas 6 partes. Estirar cada una y hornear en horno fuerte
  8. En caso de no hornearlas en el momento, colocarlas en capas, cada una sobre papel de aluminio pintado con aceite de oliva y espolvoreado con harina y llevarlas a la heladera
  9. Para hacer prepizzas, pintar con salsa de tomate y hornear unos minutos. Congelar.

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2 pensamientos en “Pizza (con levadura)

  1. Genial y gracias!!!
    Me cambiaron la pizza en donde compraba normalmente (ahora es casi dulce!) y se me dio por probar hacerla en casa, quedo buena y todo!

Lo probaste?

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