Tres páginas del Crandon en una sola entrada.
Me sobraba zucchini de la torta de la otra vez. Y tenía varias verduras más por ahí (no es muy normal en casa, siento decirlo). Así que me inspiré para buscar algo en qué meterlas. Al principio pensé en los pancitos de verdura (quizás convertirlos en una torta grande), pero terminé yéndome para el lado del soufflé, porque me pareció que era más sano.
La receta del Crandon pedía una taza de verduras picadas y cocidas (saltadas). Procesé más, y el resto lo usé en una tortilla que se me desarmó un poco. Cebolla, zucchini, zapallito y zanahoria.
Por otro lado había que hacer una salsa blanca espesa.
Agregarle las verduras, yemas y claras batidas a nieve.
La otra cosa «complicada» es que va al horno a baño maría, así que estuve un rato viendo qué recipiente tenía más grande que otro…
El resultado fue medianamente aceptable. Me quedó medio insípido, y las zanahorias muy duras, y en definitiva sin mucha gracia. Pienso que se le podría agregar queso, o más condimentos, o incluso más verdura.
Soufflé de verduras
Ingredientes:
- 1 t. verduras picadas bien finitas (apio, espárrago, zanahoria, espinaca, acelga, hongos, berenjena, choclo, zapallito…)
- 3 cdas. manteca
- 1/4 t. harina
- 1 t. leche
- 1/2 cta. sal
- 3 yemas
- 3 claras
Procedimiento:
- Saltar las verduras con un poco de aceite
- Derretir la manteca en una ollita
- Agregar y disolver la harina
- Añadir la leche lentamente, revolviendo hasta que espese
- Condimentar con la sal y revolver continuamente durante tres minutos (voilá la salsa blanca)
- Agregar las verduras
- Añadir las yemas batidas y por último las claras a nieve
- Colocar en molde enmantecado y hornear a baño maría unos 45 minutos (175 grados)
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