Besos de dama de chocolate

De las fallidas ricas.

Por mucho tiempo leí recetas que incluían harina de almendras y las descarté de plano. Pero finalmente llegó el momento en que maduré, amplié mis horizontes culinarios y utilicé la querida procesadora de la abuela para moler este fruto seco (le estoy dando uso al aparatejo, eh?).

Empecé a comprar almendras en la feria, usándolas al principio para incluir en brownies o galletitas, picadas o enteras. Pero luego recordé todas esas veces que había visto a la harina de almendras como ingrediente, y me puse a intentar recuperarlas. Finalmente llegué a un libro que me compré hace tres años en Italia: 365 ricette dolci, de las cuales no hice nessuna! Y encontré a los besos de dama de chocolate.

Lo cierto es que no me quedaron como debían, pero, pasada la frustración, me encantaron!

Hay que procesar las almendras con un poco del azúcar. Capáz que me quedé corta con el molido: tenía miedo de convertirla en pasta!

Se une con harina de trigo y más azúcar, y luego se incorpora manteca con las manos.

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Me faltaba algo de manteca: de hecho tuve que requechear entre distintos restitos que tenía por ahí. Y en mis cálculos de la harina en lugar de poner dos tercios puse tres (la matemática, gente). Y no es que esté buscando excusas para el hecho de que no quedó una masa suave, sino algo que quedaba unido al apretujarlo:

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En realidad había que poner todos los secos sobre la mesada y agregar la manteca (que, por cierto, quizás no debería estar recién sacada de la heladera). Pero qué pretendió hacer Magui? Menos relajo, así que trabajó la masa en el bols. Esto afectó el resultado? No sé si culpar al procedimiento. De hecho, al final tiré todo a la mesada para trabajar más cómoda.

De todas formas lo metí en la heladera como decía. Pero imposible hacer “cilindros de un dedo de espesor”, “cortar en segmentos de 3 cm”. y “formar pelotitas grandes como ciruelas”.

Lo que hice fue agarrar porciones con mi mano, apretujarlas, y colocarlas sobre la chapa cubierta con papel manteca.

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Crudas parecen igual que horneadas.

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La idea es juntar de a dos con chocolate derretido en el medio, pero no cuadró.

Me encantaron las galletitas! Ya habrá oportunidad de intentarlo de vuelta para que salgan como deberían. La moraleja es…

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Besos de dama de chocolate

  • Tiempo: 1 hora y media, ponele
  • Dificultad: Y... no me salieron
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Noten que es la misma cantidad de casi todos los ingredientes: adaptable, como se dice.

Ingredientes:

  • 200 gr. de almendras
  • 200 gr. azúcar (1 t.)
  • 200 gr. harina (1 2/3 t.)
  • 30 gr. cacao amargo (1/4 t.)
  • 200 gr. manteca
  • chocolate para unir

Procedimiento:

  1. Tostar las almendras en el horno hasta que queden apenas doradas.
  2. Procesar con parte del azúcar (1/4 t.) hasta que quede como harina
  3. Tamizar los secos sobre la mesada y colocar la manteca en pedacitos en el centro.
  4. Trabajar con las manos rápidamente, uniendo la manteca a la harina
  5. Formar una bola y dejar reposar en heladera cubierto con papel film por lo menos media hora
  6. Tomar pedazos de la masa y hacer cilindros espesos como un dedo. Cortar de a 3 cm y formar pelotitas
  7. Horno moderado, chapa con papel manteca, 15 minutos
  8. Derretir chocolate y unir de a dos galletitas frías

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