Muffins de harina de coco

y chocolate

Vieron cuando alguien publica una receta y la gente pregunta: “se puede sustituir la harina de trigo por harina de almendras?” “se puede hacer con aceite de coco?” y todo tipo de sustitutos supuestamente más saludables? Bueno, yo hice al revés acá. Eran todos ingredientes alternativos que yo traje a la realidad de mi alacena convencional.

Lo único “raro” que mantuve fue la harina de coco. Hacía unos días había hecho un pedido y tuve que sustituir el coco rallado por harina de coco. No la conocía, así que me puse a googlear recetas. Parece que no se puede usar como sustituto de la harina de trigo así nomás. Encontré esta opción.

muffins chocolate y coco

No suelo hacer mucho muffin, etcétera, porque me embola limpiar la bandeja. Y no he encontrado pirotines de ese tamaño últimamente (tampoco busqué, jajaja).

muffins chocolate y coco

Llevaba crema de almendras y cambié por crema de maní (salada, de cuando hice las meriendas sote). Aceite de coco, y le puse de maíz. Cambié la leche de almendras por la de vaca y el azúcar de coco (conocen ustedes? yo no) por azúcar común y un poco de coco rallado. Algo más? Sí, no usé batidora.

muffins chocolate y coco

Pero miren qué lindos, todos formaditos (igual se me pegaron un poco).

muffin harina coco

Si hubiera tenido dulce de leche o azúcar impalpable les ponía por arriba, porque les faltó un poco de dulzor. Pero más allá de eso, estaban ricos. Y tenían “interesante sabor”, según una pequeña amiga que los probó (gracias, Julia, por tu reseña! jaja). En casa no duraron nada.

Muffins de coco y chocolate

  • Dificultad: Fácil
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Ingredientes:

  • 1/4 t. crema de almendras (usé manteca de maní)
  • 2 cdas. aceite de coco derretido y frío (usé aceite de maíz)
  • 1/2 t. azúcar de coco (usé azúcar y coco)
  • 1 cda. vainilla
  • 2 huevos
  • 1 t. leche de almendras (usé leche de vaca)
  • 1/2 t. harina de coco
  • 2 ctas. polvo de hornear
  • 1/3 t. cacao amargo
  • 1/3 t. chips de chocolate

Procedimiento:

  1. Batir la crema con el aceite y azúcar
  2. Agregar los huevos de a uno y batir
  3. Incorporar la leche
  4. Mezclar los secos y agregar. Por último los chips
  5. Horno precalentado a 180 gr. Bandeja para muffins enmantecada (o aceitada, o con pirotines). Unos 15 minutos.

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