Risotto al azafrán

Mis risottos jamás volverán a ser como antes. Estando en Italia mi tío hizo un risotto. Le conocía los rojos, pero no los amarillos. Resulta que lo hace agregándole un polvo preparado que compra allá, pero el procedimiento anterior requiere su tiempo. Encontré la receta para hacer el risotto a la manera lombarda (y no la al tún tún mía, que juraba había publicado acá). Para empezar, se necesita azafrán.

Fue B. a comprar y vino con esto. Pa! En serio viene tan poquito y en ese frasquito tan chico? Y el precio? Bueno, si no le hubieran errado en el super de la esquina, saldría unos cien pesos. Y se usa todo! (Incluso en la receta parece que usara más) Así que habrá que evaluar si vale la pena… Lo otro que se precisa es: vino blanco

Risotto al azafrán - vino blanco

cebolla, manteca, arroz, caldo y queso rallado.

Se funde la manteca (80 gr.), donde se fríe una cebolla picada.

Risotto al azafrán

Se le agrega el arroz (que se empape bien con la manteca): 350 gr. (1 taza y media creo que puse, de acuerdo a alguna equivalencia que encontramos por ahí en internet)

Risotto al azafrán

y el vino blanco (1 taza). Que se evapore.

Luego se le va agregando 1 litro de caldo, de a poco

Risotto al azafrán

Usé un cubito. El caldo hay que mantenerlo hirviendo.

Risotto al azafrán

A lo último del caldo se le disuelve el azafrán. Se sigue hirviendo por unos minutos más. Cuando está pronto se apaga el fuego y se agrega 150 gr. de queso rallado y 40 gr. más de manteca.

Risotto al azafrán

Probar para ver si le falta sal.

Risotto al azafrán

Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Risotto al azafrán

La verdad que estaba buenísimo. Dio abundante, para 5 porciones. Casi no me entraba en la olla. Supongo que si uno hace todo el procedimiento y en vez de azafrán le agrega otras cosas divertidas, funciona, no? Para probar.

[Nuevo: Receta de risotto con mariscos]

Risotto al azafrán

Ingredientes:

  • 1 caldo en cubo (o 1 litro de caldo casero)
  • 1 cebolla
  • 80 gr. + 40 gr. de manteca
  • 1 1/2 t. arroz (o menos)
  • 1 t. vino blanco
  • 1 frasquito de azafrán
  • sal y pimienta
  • 150 gr. queso rallado

Procedimiento:

  1. Hacer 1 litro de caldo y mantenerlo hirviendo
  2. Picar la cebolla y freírla en los 80 gr. de manteca
  3. Agregar el arroz. Mojarlo bien en la manteca
  4. Echar el vino. Dejar que se evapore
  5. Incorporar el caldo hirviendo de a dos cucharones por vez. Dejar que se evapore y seguir agregando.
  6. Cuando quede poco caldo, disolver el azafrán en una taza con parte de éste y echarlo al arroz
  7. Agregar sal a gusto
  8. Cuando esté cocido, apagar el fuego y agregar el resto de la manteca y el queso rallado. Entreverar.
  9. Dejar reposar unos minutos antes de servir

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Un pensamiento en “Risotto al azafrán

  1. Pingback: Risotto con mariscos | Mis recetas

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