Risotto de calabaza

Plato de otoño/invierno.

Todos hacemos risotto? Desde que incorporé la receta de risotto al azafrán, es un plato que incluyo a menudo en mi menú. Con mariscos? Claro. Sin nada? también.

Pues resulta que va mi hermano y dice en el grupo de familia que estaba haciendo risotto de calabaza. Y cómo lo hace, cuente, señor! Lo que dijo fue que ponen la calabaza al horno para hacer puré, y lo van incorporando al arroz alternando con el caldo.

Luego mencionó queso azul y nueces, pero esos detalles no van a aparecer por aquí (por más que quisiera Adorado Esposo).

[Disclaimer: no tengo nada contra las nueces, pero no me pintó ponerle. Sí: la cosa es contra el queso azul. Lo siento]

Debo admitir que era la primera vez que hacía puré de calabaza al horno. Y también que me cuesta mucho aplastarlo del todo: me quedan pedazos grandes! Detalles.

Otra cosa que me veo obligada a decir es que el arroz no es que absorba a la calabaza, no? No me sirvió reducir la cantidad de caldo, porque el arroz quedaba duro. Pero es un buen agregado.

risotto de calabaza

Una comida reconfortante para disfrutar a bajas temperaturas.

Risotto de calabaza

  • Dificultad: Varios pasos
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Ingredientes:

  • Calabaza, cantidad necesaria (no sé, llené una bandeja)
  • 80 gr. manteca, dividida
  • 1 cebolla picada
  • 1 t. arroz
  • 1 t. vino blanco
  • 1 litro de caldo
  • queso rallado
  • sal, pimienta

Procedimiento:

  1. Colocar la calabaza en trozos chicos al horno fuerte, hasta que ablande. Pisar
  2. Calentar el caldo y mantener en hervor
  3. Derretir la mitad de la manteca en una olla y saltar la cebolla
  4. Agregar el arroz y entreverar hasta que se impregne
  5. Incorporar el vino blanco. Revolver hasta que se evapore
  6. Agregar de a poco el caldo hirviendo, dejando que el arroz lo absorba, alternando con el puré
  7. Una vez hecho, apagar el fuego y agregar el queso y el resto de la manteca. Dejar reposar unos minutos. Condimentar

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