Marquise de chocolate

Qué bomba!

Empecemos el año con mucho dulce!

Le pregunté a mi cuñado qué quería que cocinara para su cumple (allá por setiembre), y me pidió marquise.

Él pensaba que el marquise es el brownie con dulce de leche y merengue, pero en realidad es otra receta. O eso entiendo yo! Una breve investigación me lleva a los siguientes resultados: el marquise es un invento francés. Lleva más chocolate y menos harina que el brownie. La receta original no lleva horno e incorpora claras crudas. Fuentes: aquí, aquí. En las páginas francesas la receta es sin heladera (acá, por ejemplo).

Tengo desde hace años una receta de marquise, pero ya veo que nada que ver con nada.

Terminada esta introducción/investigación, contarles que la receta que hice fue ésta.

Qué le pasó que se le separó esa capa? No sabemos.

Pero lo importante es que se cubrió con dulce de leche y merengue y fuimos todos felices.

Usé manga y todo! Estoy orgullosa de mí y de mi decoración mediocre.

Ahí pueden ver la intensidad del chocolate en el corte (y también la corteza separada! jaja). Delicioso.

Marquise de chocolate

  • Dificultad: Media
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Ingredientes:

  • 200 gr. azúcar (1 t.)
  • 200 gr. manteca
  • 150 gr. chocolate semi-amargo
  • 4 huevos
  • 2 cdas. harina
  • Dulce de leche, cantidad necesaria
  • merengue

Procedimiento:

  1. Derretir el chocolate a baño maría (que el agua de abajo no toque el bowl de arriba y que no llegue a hervir)
  2. Batir la manteca con el azúcar
  3. Incorporar el chocolate
  4. Batir los huevos y agregarlos
  5. Por último, incorporar la harina tamizada
  6. Llevar a horno moderado (180 grados) en molde cubierto con papel de aluminio, enmantecado y enharinado, por 15 minutos.
  7. Dejar enfriar y cubrir con dulce de leche
  8. Cubrir con merengue

Ingredientes merengue:

  • 1 t. azúcar
  • 1/2 t. agua
  • 2 claras

Procedimiento:

  1. Cocinar el agua con el azúcar a punto hilo (al levantar un poco con la cuchara, el líquido debería estirarse formando un hilo)
  2. Verter el almíbar lentamente sobre 2 claras a nieve (con la batidora en funcionamiento)
  3. Batir hasta que espese y forme picos

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