Ningún maní fue desperdiciado en estas recetas.
La receta de garrapiñada me da inseguridad. Hay ciertos pasos que implican descubrir cuándo está pronta, y no suelo acertarle! A ustedes les pasa?
(Por eso las últimas veces la hago al horno, que es más precisa y más dificil de fallar – aunque quizás no sea garrapiñada técnicamente)
Ya tengo una receta de garrapiñada aquí publicada. Al parecer no me salió tan mal, lo único es que dejé que se me armara ese masacote. Quería probar otras opciones y acá tengo dos distintas, con resultados diversos.
La primera me la pasó mi amiga Lu.
Garrapiñada
- 1 t. maní
- 1/3 agua
- 1/4 azúcar
- 1 chorro vainilla
Procedimiento:
- Poner maní, agua y azúcar al fuego, revolviendo siempre.
- Cuando empieza a hervir y quedar medio espeso agregar la vainilla.
- Después de un rato va a secarse, queda todo opaco y el azúcar seca. Seguir revolviendo y al ratito empieza a derretirse de nuevo. Revolver otro poquito y sacar a una bandeja para que no se pegoteen
Este fue el resultado:
Jaja! Qué pasó acá? La saqué antes, ya que no azucaró, o muy tarde y se quemó? No tengo respuestas. Quedó una especie de turrón amargo que tenía su encanto. Pero claramente no era garrapiñada.
La segunda la saqué de este portal.
Garrapiñada
- 1 t. maní tostado
- 1 t. azúcar
- 1 t. agua
- 2 cdas. cacao en polvo
- 1 cda. vainilla
Procedimiento:
- Poner el maní, azúcar, cacao y agua en una olla a fuego moderado. Revolver de vez en cuando.
- Cuando rompe el hervor, bajar el fuego.
- «Para cuando ya se ha evaporado gran cantidad del agua, la mezcla hervirá (parecido a como vemos la lava de los volcanes en las películas), se forman burbujas que revientan lentamente (…) Levantamos con la cuchara parte de la mezcla, si se forma un hilo ya está.»»
- Retirar del fuego, agregar la vainilla y mezclar enérgicamente
- Removiendo siempre, colocar en una asadera y separar
Acá tuve problemas con el punto 3 (obvio, el punto clave). El hilo se hizo, pero me pareció que no estaba ni ahí, así que prendí de vuelta el fuego. Cuando lo vi espeso lo saqué.
No quedó mal! Se unió bastante al maní, y no se me apelotonó. Lo que sí me sobraron quilos de azúcar! Es que las proporciones parecían medio exageradas, no? Generalmente es menos azúcar que maní, y en este caso era igual.
Qué opinan? Ustedes hacen garrapiñada y tienen consejos para darme? O una receta infalible? Los leo.
Mis recetas 
hola en la receta 1 lo que veo mal son las proporciones, yo uso 1 taza de azúcar 3/4 taza agua 1 taza de maní y una cucharada de esencia, primero coloco el azúcar con el agua y la esencia hasta que hierva, después agrego el maní hasta que se ponga espeso y evapore toda el agua, de ahí sacas del fuego y seguís revolviendo, bajas la llama al mínimo y volves a poner la olla en el fuego, revolver hasta que el caramelo se pegue en la garrapiñada, no dejar mucho tiempo por qué pasa lo que te pasó a vos que se caramelizada demasiado y se hace un lindo turrón amargo, en la segunda no veo el por qué del cacao.
Ok