Mousse de dulce de leche (cocido)

Con crocante de chocolate y almendras.

Cosa que amo el mousse de dulce de leche. Pero la receta anterior que tenía (y la mayoría que anda en la vuelta) se hace con claras crudas. Lo que es peligroso por el tema salmonella, qué sé yo.

Entonces qué? Una vez hice sólo con crema doble y dulce de leche. Como el helado! Pero claro, queda más denso y no tan aireado.

Al final encontré una receta en que a la crema de leche y dulce de leche le agrega merengue italiano. O sea, cocido. Hay que hacer un almíbar (llegar a punto hilo, cuando echás el caramelo con la cuchara y se forma un hilito) y verterlo en dos claras batiéndose a nieve.

Lo otro que hice fue picar almendras, bañarlas en chocolate, dejarlas enfriar en papel de aluminio, y volverlas a picar.

En la fuente puse galletitas Solar mojadas en leche chocolatada, porque no tenía Chiquilín! (qué rápido que se deshacen, hay que hacer vuelta y vuelta y afuera). Luego parte del mousse, almendras con chocolate, mousse y más almendras.

Una delicia.

Una vez más, fue mi elección de postre de cumpleaños (el año pasado lo serví en copitas de chocolate)

Mousse de dulce de leche

  • Dificultad: Media
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Ingredientes:

  • 500 ml crema de leche
  • 350 gr. Dulce de leche
  • 4 claras
  • 100 gr. Azúcar
  • 50 ml. agua
  • Almendras c/n
  • Chocolate c/n
  • galletitas c/n
  • leche c/n

Procedimiento:

  1. Batir un poco la crema hasta unir
  2. Agregar el dulce de leche y batir hasta espesar. Reservar
  3. Colocar el azúcar y agua en una ollita. Llevar al fuego hasta que espese y forme una especie de hilo al verterse con la cuchara
  4. Mientras tanto comenzar a batir las claras a nieve. Cuando el almíbar está listo, verterlo sobre las claras batiéndose
  5. Unir el merengue con la crema de dulce
  6. Mojar las galletitas en leche para cubrir la base de la fuente
  7. Picar almendras y verterlas sobre chocolate derretido a baño maría. Mezclar y echar sobre papel de aluminio, separado, para enfriar. Volver a picar
  8. Poner una base de galletitas, luego una capa de mousse y almendras con chocolate, o simplemente mezclarlas con la preparación
  9. Llevar la preparación a la heladera un par de horas

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