Y dulce de leche y merengue.

Tengo una debilidad por las tortas de chocolate rellenas de dulce de leche y bañadas en merengue. Y es por eso que elegí ésta para mi cumpleaños allá en noviembre.

La receta de la torta es una que subí hace años (cinco!), y una a la que recurro habitualmente, porque es fácil y rica. Pero esta vez busqué un poco más de inspiración, y le enchufé una capa de crema pastelera como hizo Hugo Soca en Nuestras recetas de siempre (él pone una capa de crema pastelera con chocolate, y una común).

Dividí la masa en dos torteras casi iguales, y así quedaron las capas.

Partí una de ellas a la mitad, y humedecí las tres con almíbar (nunca, pero nunca, me acuerdo cómo hago el almíbar… en el libro dice 1/2 litro de agua y 100 gr. de azúcar – más limón, naranja, canela y clavo de olor! – pero habré usado tanta agua?)

A una capa le puse dulce de leche, y para la otra, hice crema pastelera por primera vez en mi vida. Y, para eso, en lugar de usar la receta del libro, hice la de Paulina Cocina, al microondas. Una papa! (no digo que la otra no sea fácil también). Aunque debo confesar que en un momento temí un fracaso, porque había quedado líquida. Eso se solucionó con un minuto más de microondas.

(Otra aclaración: no le puse ni canela ni cáscara de limón)

Para completar esta torta estuve por incursionar en el merengue suizo. Es ese que se hace batiendo claras y azúcar a baño maría. El tema es que las claras se miden por peso (200 gr. de claras y 400 de azúcar), y yo quería aprovechar las dos claras que sobraban de la crema pastelera, que no superaban los 90 gramos! Y en lugar de complicarme con equivalencias, hice el merengue italiano que hago siempre, y que recién me entero que es el más difícil de los merengues (el de echar almíbar en punto hilo a las claras batiéndose) Tomá pa’ vos! Es cierto que a veces no le agarro el punto exacto, pero también es cierto que últimamente me está quedando divino.

Hija me ayudó con las grajeas 🙂

Quedó riquísima!