Torta de chocolate con crema pastelera

Y dulce de leche y merengue.

Tengo una debilidad por las tortas de chocolate rellenas de dulce de leche y bañadas en merengue. Y es por eso que elegí ésta para mi cumpleaños allá en noviembre.

La receta de la torta es una que subí hace años (cinco!), y una a la que recurro habitualmente, porque es fácil y rica. Pero esta vez busqué un poco más de inspiración, y le enchufé una capa de crema pastelera como hizo Hugo Soca en Nuestras recetas de siempre (él pone una capa de crema pastelera con chocolate, y una común).

torta cumpleaños

Dividí la masa en dos torteras casi iguales, y así quedaron las capas.

torta cumpleaños 1

Partí una de ellas a la mitad, y humedecí las tres con almíbar (nunca, pero nunca, me acuerdo cómo hago el almíbar… en el libro dice 1/2 litro de agua y 100 gr. de azúcar – más limón, naranja, canela y clavo de olor! – pero habré usado tanta agua?)

A una capa le puse dulce de leche, y para la otra, hice crema pastelera por primera vez en mi vida. Y, para eso, en lugar de usar la receta del libro, hice la de Paulina Cocina, al microondas. Una papa! (no digo que la otra no sea fácil también). Aunque debo confesar que en un momento temí un fracaso, porque había quedado líquida. Eso se solucionó con un minuto más de microondas.

(Otra aclaración: no le puse ni canela ni cáscara de limón)

Para completar esta torta estuve por incursionar en el merengue suizo. Es ese que se hace batiendo claras y azúcar a baño maría. El tema es que las claras se miden por peso (200 gr. de claras y 400 de azúcar), y yo quería aprovechar las dos claras que sobraban de la crema pastelera, que no superaban los 90 gramos! Y en lugar de complicarme con equivalencias, hice el merengue italiano que hago siempre, y que recién me entero que es el más difícil de los merengues (el de echar almíbar en punto hilo a las claras batiéndose) Tomá pa’ vos! Es cierto que a veces no le agarro el punto exacto, pero también es cierto que últimamente me está quedando divino.

torta cumpleaños 6

Hija me ayudó con las grajeas 🙂

torta cumpleaños 4

Quedó riquísima!

Torta de chocolate con dulce de leche, crema pastelera y merengue italiano

  • Dificultad: Media
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Ingredientes para la torta:

  • 4 huevos
  • 2 t. azúcar
  • 1 t. cocoa / cacao
  • 2 1/2 t. harina
  • 4 ctas. polvo de hornear
  • 1/4 t. manteca
  • 1/2 t. leche

Procedimiento:

  1. Batir los huevos con el azúcar
  2. Aparte mezclar la cocoa/cacao con la harina y el polvo de hornear
  3. Derretir aparte la manteca en la leche
  4. Ir incorporando a los huevos, alternadamente, la mezcla de harina y la de leche
  5. Poner en tortera enmantecada, bastante grande, o en dos chicas
  6. Horno moderado, media hora aproximadamente

Ingredientes almíbar:

  • 1/2 litro de agua
  • 100 gr. azúcar (1/2 t.)
  • (1/2 limón)
  • (1/2 naranja)
  • (1 ramita de canela)
  • (1 clavo de olor)

Procedimiento:

  1. Llevar al fuego todos los ingredientes y hervir por 5 minutos
  2. Colar
  3. Se puede guardar hasta un mes en recipiente hermético en la heladera

Ingredientes crema pastelera:

  • 250 ml. leche (separado en 200 y 50)
  • 55 gr. azúcar
  • (cáscara de limón)
  • (rama de canela)
  • 2 yemas
  • 20 gr. maicena

Procedimiento:

  1. Mezclar los 200 ml. de leche y el azúcar en un recipiente para micro. Calentar por 2 minutos (potencia máxima)
  2. En otro recipiente mezclar las yemas, 50 ml. de leche y maicena. Unir bien
  3. Mezclar las dos preparaciones (colando la canela y cáscaras) y calentar un minuto más
  4. Batir bien (con batidor de mano). Si queda de consistencia cremosa, está pronto. Si no, calentar de 30 segundos a un minuto más

Ingredientes merengue italiano:

  • 1 t. azúcar
  • 1/2 t. agua
  • 2 claras

Procedimiento:

  1. Poner a calentar el azúcar con el agua en una ollita
  2. Usar una cuchara para comprobar el punto hilo: cuando el almíbar se extiende al caer como si fuera un hilo, en lugar de caer en gotas independientes
  3. Antes de llegar a ese punto, tener las claras batidas a nieve, y activar nuevamente la batidora al momento de echar el almíbar, en forma lenta y contínua

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Un pensamiento en “Torta de chocolate con crema pastelera

  1. Pingback: La torta del Tercer Cumpleaños | Mis recetas

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